การชั่ง ตวง วัด ในการทำอาหาร พื้นฐานที่คนทำอาหารต้องใส่ใจ

การทำอาหารให้อร่อย ได้ผลลัพธ์ที่ดีอันถือเป็นหัวใจสำคัญโดยเฉพาะผู้ที่ทำธุรกิจเกี่ยวกับอาหารทุกประเภท ปัจจัยสำคัญไม่ได้ขึ้นอยู่เพียงแค่สูตรอาหารชั้นยอดหรือวัตถุดิบคุณภาพดีเพียงอย่างเดียว แต่ต้องรวมถึงการชั่ง ตวง วัดที่แม่นยำด้วย นอกจากช่วยให้ได้ตามความต้องการแล้วยังถือเป็นบรรทัดฐานของการทำในครั้งต่อไปให้ออกมาเหมือนเดิม หรือจะส่งต่อสูตรสำเร็จก็ไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งเหล่านี้คือพื้นฐานเบื้องต้นที่คนทำอาหารทุกคนต้องให้ความใส่ใจ

ความสำคัญของการชั่ง ตวง วัดในการทำอาหาร

หากเจาะลึกลงไปเกี่ยวกับการทำอาหาร นี่ถือเป็นศาสตร์ที่ต้องอาศัยความเชี่ยวชาญ ความแม่นยำ เพื่อให้ได้รสชาติ สีสัน ออกมาน่าทาน ตรงตามสิ่งที่คาดหวังเอาไว้ ดังนั้นเรื่องของการชั่ง ตวง วัด จึงเป็นปัจจัยที่มองข้ามไม่ได้เป็นอันขาด เพราะหากคุณมีการกำหนดวัตถุดิบต่าง ๆ ในการปรุงอาหารแบบถูกต้อง แม่นยำ ย่อมช่วยให้รสชาติอาหารออกมาเหมือนเดิมไม่ว่าจะทำกี่ครั้ง กี่รอบ หรือเสิร์ฟกี่จานก็ตาม อีกทั้งยังสามารถระบุรายละเอียดดังกล่าวเอาไว้เป็นคู่มือเพื่อส่งต่อยังรุ่นถัดไป หรือในกรณีที่ขยายร้านก็มั่นใจได้เลยว่ารสชาติของคุณจะไม่มีทางเปลี่ยนแปลงอย่างแน่นอน

เครื่องมือที่ใช้ในการชั่ง ตวง วัด

หากลองเดินเข้าไปในร้านขายเครื่องครัวจะพบกับเครื่องมือเครื่องใช้ อุปกรณ์ต่าง ๆ เกี่ยวกับการทำครัว ทำอาหารมากมาย ซึ่งกลุ่มเครื่องมือสำหรับใช้ชั่ง ตวง วัด ถือว่ามีตัวเลือกให้ใช้งานกันอยู่พอสมควร จึงขอแนะนำตัวเลือกยอดนิยม ดังนี้

1. ช้อนตวง ใช้กับการตวงวัตถุดิบปริมาณไม่มาก ได้ทั้งของเหลว ของแห้ง มีหลายขนาดตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา, ½ ช้อนชา หรือ ¼ ช้อนชา เป็นต้น
2. ถ้วยตวง ใช้กับของเหลวและของแห้งที่มีปริมาณวัตถุดิบเยอะขึ้น ซึ่งขนาดที่นิยมใช้ ได้แก่ 1 ถ้วยตวง, ½ ถ้วยตวง, ⅓ถ้วยตวง และ ¼ ถ้วยตวง อย่างไรก็ตามหากเป็นของเหลวอาจใช้หน่วยวัดอื่น ๆ ได้ เช่น ออนซ์ มิลลิลิตร ถ้วย ไพนต์ 
3. เครื่องชั่ง เป็นรูปแบบที่ถูกพัฒนาขึ้นโดยอาศัยการชั่งน้ำหนักเข้ามาเกี่ยวข้อง มีความแม่นยำด้วยน้ำหนักที่ถูกต้อง ชัดเจน ใช้ได้กับทั้งของแห้ง ของเหลว หน่วยการวัดมีตั้งแต่กรัม กิโลกรัม ลิตร มีทั้งแบบเครื่องชั่งเข็ม และเครื่องชั่งดิจิทัล
4. เทอร์โมมิเตอร์ อุปกรณ์การชั่ง ตวง วัด อีกชิ้นสำหรับใช้วัดระดับอุณหภูมิในอาหาร เครื่องดื่ม หรือวัตถุดิบต่าง ๆ สำหรับการปรุงแต่งให้ออกมาตรงตามต้องการ

หน่วยการวัดที่ใช้ในการทำอาหาร 

1. หน่วยมาตรฐาน กรัม (g), กิโลกรัม (kg), มิลลิลิตร (ml), ลิตร (L)
2. หน่วยทั่วไปในครัว ช้อนชา (tsp), ช้อนโต๊ะ (tbsp), ถ้วยตวง (cup)

ทั้งนี้หากลองเปรียบเทียบระหว่างหน่วยในครัวกับหน่วยมาตรฐาน สามารถระบุเป็นตัวเลขที่ชัดเจนได้ ดังนี้

ช้อนตวง

1 ช้อนโต๊ะ (1 Tbsp) = 15 กรัม

1 ช้อนชา (1 Tsp) = 5 กรัม

½ ช้อนชา (½ Tsp) = 2.5 กรัม

¼ ช้อนชา (¼ Tsp) = 1.25 กรัม

ถ้วยตวงของแห้ง

1 ถ้วยตวง = 240 กรัม

½ ถ้วยตวง = 120 กรัม

⅓ถ้วยตวง = 80 กรัม

¼ ถ้วยตวง = 60 กรัม

ถ้วยตวงของเหลว

1 ถ้วยตวง = 240 กรัม

1 ออนซ์ = 30 กรัม

1 ไพนต์ = 280 กรัม

1 มิลลิลิตร = 1 กรัม

วิธีการใช้อุปกรณ์ชั่ง ตวง วัดให้แม่นยำ

1. การใช้งานตาชั่ง ต้องตั้งค่าศูนย์ (ค่าให้เท่ากับ 0) ก่อนชั่ง ปกติหากเป็นเครื่องชั่งดิจิทัลจะกดปุ่ม Tare แต่ถ้าเป็นเครื่องชั่งเข็มให้ใช้การหมุนเข็ม
2. การใช้ถ้วยตวงของแห้งและของเหลว กรณีเป็นของแห้งต้องใช้ที่ปาดให้ปริมาณวัตถุดิบอยู่ในระนาบเดียวกับขอบถ้วยเพื่อความถูกต้อง ส่วนของเหลวแนะนำให้ประเมินจากตัวเลขและหน่วยน้ำหนักหรือขีดสัดส่วน (แนะนำใช้ถ้วยใส)
3. การอ่านค่าจากช้อนตวงให้แม่นยำ ใช้วิธีการปาดหน้าวัตถุดิบให้เท่ากับขอบช้อน หรือชั่งน้ำหนักวัตถุดิบบนช้อน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยในการชั่ง ตวง วัด

1. ใช้ถ้วยตวงของเหลวกับของแห้งผิดประเภท เพราะหน่วยการวัดจะแตกต่างกัน วิธีทำแตกต่างจึงอาจทำให้ส่วนผสมผิดพลาด
2. การกะปริมาณด้วยตาเปล่ามากเกินไป ซึ่งไม่ตรงกับปริมาณจริงที่จะใช้
3. ไม่อ่านค่าจากระดับสายตา ทำให้ตวงผิดพลาด บางคนใช้มุมเหนือหรือต่ำกว่าสายตาทำให้กะผิด

การชั่ง ตวง วัด เป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหารที่ไม่ควรมองข้าม หากคุณอยากทำครัว ทำอาหาร การเข้าไปร้านขายเครื่องครัวแล้วซื้ออุปกรณ์เหล่านี้จะช่วยให้ทุกเมนูอาหารตรงกับความคาดหวัง รสชาติดี สีสันน่าทาน อร่อยมากขึ้นกว่าเดิม ทำกี่ครั้งก็ไม่เปลี่ยน